เคยสงสัยกันมั้ยครับ ว่าข้อมูลตามฉลากโภชนาการ ของพวก Commercial product นี่เชื่อถือได้มากน้อยขนาดไหน ? งานนี้เขาก็สงสัยเจ้าเวย์โปรตีนทั้งหลาย เลยลองไปสำรวจตลาดดูสิ ว่ามันเป็นยังไงบ้าง โกหกหรือจกตา ปล. เป็นงานจากชิลี นะครับ ไม่ใช่บ้านเราบอกก่อน
งานนี้เป็นการศึกษาของ Zapata-Muriel และคณะ (2022) [1] เขาก็ศึกษาโดยไปซื้อผลิตภัณฑ์ (sample collection) มาจากร้านอาหารเสริมทั่วไปในบ้านเค้านี่แหละ ได้มา 11 ยี่ห้อ ที่ขายดีที่สุดมา ก็เลือกยี่ห้อที่มีฉลากบอกปริมาณสารอาหาร มีเลขการผลิต ล๊อตสินค้า ครบถ้วนอ่ะนะครับ แล้วก็เอามาเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องของเค้า จนกว่าจะนำไปส่งแลบที่ไม่มีความเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ใดๆ เพื่อทำการวิเคราะห์
![](https://www.fatfighting.net/content/images/2022/07/Screen-Shot-2565-07-16-at-21.42.41.png)
ตรวจสอบยังไง ?
การวิเคราะห์ปริมาณกลุ่มสารต่างๆ ตัวพลังงานรวมเนี่ย คำนวณจาก โปรตีน ไขมัน คาร์บ ส่วนปริมาณคาร์บก็ใช้ defference จากสารอื่นๆ เถ้า ไขมัน ความชื้น ใช้วิธี gravimetric ส่วนโปรตีน ใช้วิธี Kjeldahl ผลทั้งหมดก็มีการได้รับ cert ควบคุมคุณภาพมาตรฐานจาก ICA ซึ่งเป็นสถาบันมาตรฐานของเค้า
ผลก็คือ ?
ผลก็คือว่าาา เมื่อดูสารอาหารต่อ 100g นะครับ พลังงานที่อยู่บนฉลากเนี่ย ต่ำกว่าที่วิเคราะห์ได้ ส่วนคาร์บ กับไขมันนี่ไม่ต้องห่วงครับ เขาแถมเพิ่มมาให้จากที่เขียนในฉลาก คาร์บฉลากเฉลี่ยบอก 3.5 วิเคราะห์มาได้ 21.9 ไขมันฉลากบอก 0.9 วิเคราะห์มาได้ 1.8 แล้วด้านโปรตีนปริมาณที่วิเคราะห์ได้จริงๆ ต่ำกว่าฉลากเด้อสู 100g ในฉลากบอกเฉลี่ย 81.4 แต่วิเคราะห์ได้จริง 65.7 กรี๊ดดด ถังเวย์ในมือสั่นระริกๆๆๆๆ
![](https://www.fatfighting.net/content/images/2022/07/Screen-Shot-2565-07-16-at-21.44.53.png)
ถ้าดูตามปริมาณสกู๊ป ก็ไม่ได้หนีกัน ผลออกมาครือกันเลยแม่เอ้ย พลังงานฉลากบอกเฉลี่ย 119.8 ที่วิเคราะห์มาได้ 126.4 คาร์บฉลากบอกเฉลี่ย 1.9 วิเคราะห์มาได้ 7.5 ดูพวกนี้แล้วช้ำใจ ไปดูโปรตีนดีกว่า ฉลากบอกเฉลี่ย 27.5 แม่งวิเคราะห์มาได้ 22.6 ลิวซีนกูจะพอกระตุ้น MPS มั้ยเนี่ย !!
![](https://www.fatfighting.net/content/images/2022/07/Screen-Shot-2565-07-16-at-21.45.08.png)
![](https://www.fatfighting.net/content/images/2022/07/Screen-Shot-2565-07-16-at-21.45.23.png)
สรุป
สรุปนะครับ จากที่เขาไปสำรวจมา 11 ยี่ห้อ ภาพรวมๆ ก็ออกมาราวๆนี้แหละ ไม่ค่อยตรงปกเท่าไหร่ โดยเฉพาะโปรตีนมักจะเป็นปริมาณเกินจริง (จริงๆมีที่ไว้ใจได้ 2 ยี่ห้อนะ ถ้าดูรายละเอียด) ส่วนคาร์บก็มักจะเป็นปริมาณต่ำกว่าจริง
ในทางปฎิบัติจริงๆ ถ้าเราให้ความสำคัญกับปริมาณโปรตีน เจอข้อมูลแบบนี้ก็ไม่ได้ยากอะไรครับ ทานเพิ่มจากเดิมอีกสักนิด เพื่อให้ได้ปริมาณโปรตีนที่ได้ตามเป้า (แต่ก็ต้องไม่ลืมว่าได้คาร์บและไขมันเพิ่มตามมาด้วยนะ)
โอ้ ไม่นะ นี่ฉันหอบผ้าหอบผ่อนหนีอกไก่มาหวังจะให้แกดูแล ที่ไหนได้ คุณหลอกดาว กระซิกๆ
อย่างไรก็ตาม ถ้าดูตามกฎหมายไม่แน่ใจว่ากฎหมายบ้านเขาเหมือนบ้านเรารึเปล่านะครับ อย่างของบ้านเราอาหารและยา หรือ อย. เนี่ยเขากำหนดไว้ว่า ยอมรับค่าความคลาดเคลื่อนได้ +/- 20% นะครับสำหรับกลุ่ม Macronutrient [2] ซึ่งถ้าเป็นตามข้อมูลนี้ บางผลิตภัณฑ์ก็ยังไม่ถือว่าผิดกฎกติกาแต่อย่างใด
ก่อนหน้านี้ผมเคยนำเสนอเรื่องข้อมูลฉลากโภชนาการของขนมและอาหารคลีนไว้นะครับ ซึ่งก็บางเจ้าที่ผมได้ข้อมูลมาเนี่ยคลาดเคลื่อนจนน่าสยอง [3] ใครสนใจลองไปอ่านกันดูได้นะครับ ในบทความเรื่อง เราเชื่อถือข้อมูลโภชนาการ ได้มากน้อยแค่ไหน ??
อ้างอิง
- Zapata-Muriel, A., Echeverry, P., Van Dusseldorp, T. A., Kurtz, J., & Monsalves-Alvarez, M. (2022). Measured versus label declared macronutrient and calorie content in Colombian commercially available whey proteins. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 19(1), 258–266. https://doi.org/10.1080/15502783.2022.2090828
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (n.d.). หลักเกณฑ์การยอมรับความความคลาดเคลื่อนของการแสดงข้อมูลโภชนาการ. Http://Food.Fda.Moph.Go.Th/Rules/dataRules/4-4-8LabelErrRule.Pdf. Retrieved July 16, 2022, from http://food.fda.moph.go.th/Rules/dataRules/4-4-8LabelErrRule.pdf
- บัวเพ็ชร, พงศ์พันธ์. (2021a, August 25). เราเชื่อถือข้อมูลโภชนาการ ได้มากน้อยแค่ไหน ?? Fat Fighting. Retrieved July 16, 2022, from https://www.fatfighting.net/2021-08-25-can-we-trust-thy-snack-nutrition-fact/